Dân dã hương vị bò một nắng chấm muối then len

16/12/2016 | 03:02

(Người Chăn Nuôi) - Thịt bò được nướng rám vàng tỏa mùi thơm hấp dẫn, ăn kèm là chén muối kiến vàng là lạ, chua chua quyện mùi lá then len rừng tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Được mệnh danh là vùng đất “hoa vàng trên cỏ xanh”, Phú Yên không những làm say lòng bao thực khách bởi cảnh đẹp mà còn bởi những món ẩm thực độc đáo được người dân nơi đây sáng tạo. Bò một nắng chấm muối then len là một trong những món ăn ngon và đặc sắc nên thưởng thức khi tới đây.

 

Độc đáo từ cái tên

Bò một nắng hay còn được gọi là bò “một nắng hai sương”. Sở dĩ, không phải vì thịt bò được đem ra phơi một nắng, hai sương mà người ta mới đặt cái tên ngồ ngộ vậy mà chính bởi cái công sức, sự tỉ mẩn để nấu món ăn này. Để có món bò một nắng ngon đòi hỏi người nấu phải rất công phu, và đặc biệt hơn, tất cả các khâu đều phải làm hoàn toàn bằng thủ công, đòi hỏi kỹ thuật chọn thịt và cầu kỳ chế biến trên từng thớ thịt. Theo bí quyết của người dân ở đây, thịt bò nhất quyết phải là bò tơ, được chăn thả trong tự nhiên nên thớ thịt săn chắc, ít nước lại có vị ngọt đem lại cho người ăn cảm giác ngon miệng. Hơn nữa, chỉ chọn lọc những phần thịt thăn và phần đùi ngon nhất, lọc mỡ rồi đem rửa sạch qua bằng rượu. Cuối cùng mới đem thái thịt thành từng miếng mỏng, lớn cỡ bằng bàn tay, ướp sơ qua các gia vị như đường, muối, bột nêm, ớt trái giã nhỏ, vừng.

Khâu ướp gia vị cũng rất quan trọng, không nên ướp đậm quá vì khi nướng chín thịt bò sẽ bị mất đi vị ngọt tự nhiên, cũng không nên ướp nhạt quá, bò không thấm đủ gia vị sẽ nhanh hư, không để lâu được. Sau khi ướp là công đoạn đem phơi “một nắng”. Nếu trời nắng to, chỉ cần phơi bò trong một ngày cho thịt bò khô lại, cầm lên tay không bị dính là được. Tuy nói là bò phơi một nắng, nhưng thực tế như vậy vẫn chưa thể ăn được. Công đoạn cuối và cầu kỳ hơn cả đó là đem thịt bò sấy trên than hồng để thịt đạt đủ độ chín và thơm ngon. Trong khi sấy, người chế biến phải trực ở đó canh giờ, cứ mỗi 1giờ 30 phút lại trở một lần, cứ thao tác liên tiếp như vậy trong 12 giờ. Sau đó, dùng chày giã từng miếng để thịt bò mềm và ngọt hơn. Cuối cùng cho ra lò món bò một nắng hai sương thơm ngon và bổ dưỡng.

bò một nắng - chăn nuôi

 

Thứ muối chấm đặc biệt

Mỗi món đặc sản đều không thể thiếu đồ chấm đi kèm phù hợp với nó. Đối với món bò một nắng cũng vậy. Món bò có thể chấm kèm với nhiều loại nước chấm khác nhau, nhưng ngon nhất vẫn là chấm với muối then len trộn kiến vàng.

Muối trộn với lá rừng chưa biết vị như thế nào rồi, lại còn đem trộn cùng kiến, loài vật lắm khi đáng ghét mà có thể bắt gặp ở bất kỳ đâu. Thế nhưng, những người dân nơi đây lại coi đó là một đặc sản “có một không hai” được thiên nhiên ban tặng.

Mà cái món chấm này rất độc đáo. Để có một bát muối như vậy, nhất quyết phải dùng loại kiến vàng to lấy từ những ổ kiến vàng lớn chỉ trong rừng mới tìm được. Để lấy được những tổ kiến vàng ngon nhất, nhiều trứng nhất đòi hỏi người lấy phải kỳ công trèo lên những cành cây cao, nhưng cũng phải biết chịu đựng bởi “kiến rừng con nào đều cũng rất to, cắn phát nào đau và bật máu phát ấy”. Tổ kiến sau khi lấy xuống được cho vào cái thau nhôm để kiến không bò ra được rồi đập vỡ tổ, rũ bỏ hết các lá, chỉ lấy con kiến và trứng kiến.

Phần con kiến và trứng sau khi được lấy và rũ bụi bẩn sẽ được đem vào chảo rang lên. Công đoạn này yêu cầu người chế biến phải rang sao cho vừa đủ độ, để kiến không bị quá khô sẽ mất hết vị béo ngọt tự nhiên mà vẫn chín và thơm. Cũng có người rang kiến riêng, trứng riêng. Tùy vào bí quyết gia truyền mỗi nhà mà muối kiến vàng sẽ được pha chế theo cách riêng để muối làm ra không quá nặng mùi kiến mà vẫn phải có hương thơm, ăn vừa miệng thì mới gọi là ngon được. Nhưng theo cách thông dụng nhất vẫn là bỏ thêm ớt, muối, bột ngọt và lá then len, cho tất cả vào cối đem giã nhỏ. Vị của lá then len nhân nhẫn, thơm giã với muối hột, ớt xiêm và kiến vàng rang tạo thành chất mằn mặn mà lại hơi chua thêm ít vị cay the thé, dù chấm thịt luộc hay dùng kèm cơm nóng cũng đều ngon hết ý.

Bò một nắng khi chấm kèm muối then len thường được xé sợi nhỏ vừa ăn. Khi ăn dùng kèm cùng dưa leo, muối chát cùng các loại rau thơm và muối chấm. Xé một miếng thịt bò, chấm quyện cùng muối kiến vàng cảm nhận ngay vị mềm ngọt của thịt bò hòa trong cái đậm đà hơi chua chua, thơm thơm của muối kiến, vừa ngon vừa lạ miệng.

Nguyễn Phương

loading...
Gửi bình luận

Gửi Làm lại

loading...

Bình luận mới nhất